Vì sao bánh bao mình làm không được trắng?

Mỗi lần đi chợ quên mua bột làm bánh bao thì mình vẫn hay dùng bột mỳ thường để làm bánh. Thành phẩm ra rất ngon lành nhé!

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:
- 50 gr nước ấm
- 7 gr active dry yeast (men nâu)
- Xíu nước cốt chanh
- 1 muỗng cafe bột nổi (baking powder)
- 490 gr bột mỳ thường
- xíu muối
- 2 muỗng cafe đường
- 50 ml dầu ăn
- 225 gr sữa tươi

Nguyên liệu để làm bánh bao

Nhân bánh:
 
Nhân bánh khá đa dạng, nên tùy theo ở nhà mình có gì thì cho vào nghen, cho vào lạp xưởng hay thịt xá xíu ăn cũng ngon lắm đó.
- 400 gr thịt gà, thịt heo băm nhỏ hoặc xay sơ
- Vài tai nấm hương ngâm nước ấm cho nở, xắt sợi
- 1/3 củ hành tây xắt hột lựu
- 4 quả trứng gà luộc chín cắt ra khoảng 16-18 phần tùy thích.
- 1 củ hành hương băm nhỏ
- 2 tép hành trắng xắt nhỏ
- Xíu dầu mè, dầu olive
- Gia vị muối, tiêu
 
Cho tất cả nguyên liệu ở phần nhân (ngoài trứng gà) vào 1 ô, trộn đều lại với nhau cho thấm. Nếu không thích nhân sống thì bạn cũng có thể xào nhân chín sơ trước cũng được. Mọi lần mình vẫn hay xào nhân trước, nhưng hôm nay mình dùng nhân còn sống.

Thực hiện:

Làm vỏ bánh:

- Cho 50 ml nước ấm, men vào 1 chén, khuấy đều. Để khoảng 30 phút cho men nở

- Cho bột mỳ, bột nở, đường, muối vào ô trộn bột. Dùng phới đánh trứng cầm tay trộn đều. Gắn cây trộn bột vào máy, từ từ đổ sữa, dầu ăn vào ô trộn bột, bật máy nhồi khoảng vài phút. Sau đó đổ chén men nâu vào, nhồi đến khi bột thành khối mịn, mượt không dính tay là được.

- Bột nhồi xong, đậy lên 1 lớp khăn ẩm hoặc bịch nilong, cho vào chỗ ấm ủ khoảng 1 tiếng cho bột nở gấp đôi. Mình thưởng ủ trong lò vi sóng hoặc lò nướng.
 
- Bột ủ xong, đem ra bàn có rắc xíu bột áo, chia cắt bột ra khoảng 18 phần. Lấy từng phần cán mỏng, cho nhân, trứng gà vào giữa miếng bột, bắt bánh. Làm như vậy cho hết phần bột và nhân.
 
Trong khi tạo hình bánh, lượng bột bánh còn lại nhớ phủ lên khăn ẩm hoặc bịch nilong để bột bánh không bị khô, sẽ khó bắt bánh hơn. Bánh tạo xong, ủ thêm 30 phút nữa trước khi hấp.

Làm bánh bao ngon không hề khó

Hấp bánh:

- Bắc nồi nước sôi, cho dấm ăn vào để tạo độ trắng cho bánh một cách tự nhiên. Lót phía dưới mỗi chiếc bánh bao là 1 miếng nhỏ giấy nến, khi nước sôi, cho bánh vào hấp khoảng 15-18 phút là được. Nên để bánh cách nhau khoảng 3 cm để bánh còn nở nữa.

Trong khi hấp bánh, không được mở nắp nồi để tránh nước nhỏ xuống bánh, hoặc có thể phủ lên 1 cái khăn sạch, đậy nắp lại. Làm như vậy nếu nước có nhỏ xuống cũng không sao.

- Nồi hấp của mình khá nhỏ nên mỗi lần hấp bánh là bánh luôn dính lại với nhau. Nhưng thành phẩm ăn thì chất lượng đảm bảo hơn ngoài hàng rồi.